Cada año a finales de octubre nace el Aceite Oli Umami, un aceite por encima de los demás, un sabor que lo hace único.
Procedente de arbequinas, Camins de Verdor Oli Umami es un aceite virgen extra delicadamente dulce de perfil suave y fragante, fresco, con breves apuntes de amargo y picante como genuino gesto de carácter.
Su paladar tiene una gran diversidad de aromas de fruta fresca y matices de almendra y hierbas aromáticas, armonioso y de una gran personalidad.
La recolección se realiza cuando la aceituna arbequina ecológica se encuentra en su grado de madurez llamado “Pre Envero”, es decir, cuando el cincuenta por ciento, aproximadamente, de la aceituna va del verde amarillento al amoratado rojizo, con pocos frutos negros, y es, precisamente en este momento, cuando el jugo de la fruta conserva las mejores cualidades organolépticas y de sabor esta recolección se realiza en el mínimo tiempo posible, con máquinas vibradoras y el mínimo daño a la epidermis del fruto.
El aceite virgen extra ecológico Umami de Camins de Verdor a sido elaborado siguiendo las normas de la agricultura ecológica. Controlado en todo su proceso de producción, elaboración, envasado y comercialización. Certificado por la CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica)
EL SABOR UMAMI
El sabor Umami se debe a una molécula muy conocida por los químicos y biólogos: al ácido glutámico o glutamato. Este sabor nos sirve para reconocer alimentos ricos en proteínas y aminoácidos.
¿Qué alimentos dan sabor Umami?
Muchos de ellos los utilizamos para potenciar el sabor de nuestros guisos. Ya sabemos que podemos cocer o enriquecer. Cuando decidimos enriquecer estamos utilizando el umami. Otros alimentos como el queso curado, jamón serrano, carne cruda, anchoas, espárragos, salsa de soja, espinacas, té verde y aceite de oliva virgen extra.
El Umami es un sabor sutil pero de regusto prolongado y muy difícil de describir. Provoca salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca. No es un sabor sabroso por sí mismo pero sí potencia el de otros alimentos.
El aceite de oliva Umami de Camins de Verdor posee estos valores.
Quiero saber más acerca del sabor umami · wikipedia
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