Cinco Jotas cuenta desde sus orígenes de la sabiduría de los locales de Jabugo, que desde hace cinco generaciones le han aportado su cultura ancestral.
La tradición se ha mantenido hasta nuestros días gracias a haber logrado preservar oficios especializados creados a partir de los conocimientos heredados y la destreza adquirida. Todos los procesos se conservan como antaño, por lo que la elaboración detallada de cada pieza permite que cada Jamón 100% Ibérico de Bellota sea realmente único en el mundo.
Cada Jamón Cinco Jotas esconde la destreza de manos expertas que durante años se han dedicado a su elaboración.
La dehesa del suroeste peninsular asegura la mejor cría del cerdo 100% ibérico Cinco Jotas. La alimentación completa y natural del animal aporta un excelente sabor y aroma a todos los productos elaborados a partir de la ganadería 100% ibérica criada en libertad. La Dehesa es un entorno peculiar formado por bosque de encinas, alcornoques y otras especies. Un ecosistema singular y aislado que produce la alimentación exclusiva del cerdo Cinco Jotas.
Cerdos Ibéricos alimentados de Bellota, de Cinco Jotas en Jabugo
La bellota de la Dehesa es el secreto que se esconde tras el increíble sabor del cerdo 100% ibérico de bellota. En las dehesas centenarias se pueden encontrar hasta cinco tipos de bellota diferentes (roble, alcornoque, encina, quejigo y coscoja) aunque la más común es la proveniente de la encina. Verde durante su nacimiento, adquiere un color marrón oscuro reluciente llegada su maduración, en la época de la Montanera.
Como si fuera un tesoro al que hay que proteger, una cúpula recubre un tercio de su cuerpo.
El cerdo vive en plena libertad a partir de los dos meses hasta los 18-24 meses de edad. Durante su primer año de vida, complementa su alimentación a base de bellotas con otros alimentos disponibles en la naturaleza como frutos silvestres, raíces, setas, hierbas, plantas aromáticas, pequeños invertebrados, frutos secos…
Bodegas de Cinco Jotas, en Jabugo
Durante el periodo de la Montanera los animales llegan a recorrer unos 14 km. diarios en la Dehesa para encontrar la bellota, su alimento principal y responsable de sus excepcionales cualidades organolépticas.
BRIDA NEGRA
Solo elaboran jamones y embutidos certificados con la garantía de máxima calidad ‘brida negra’.
La Norma de Calidad del Cerdo Ibérico clasifica los jamones en cuatro categorías, en función de la raza del animal y su alimentación. Cada categoría se identifica con un color, siendo el negro el de mayor calidad y el único que puede llamarse oficialmente ‘Pata Negra’.
La experiencia y rigor que caracterizan Cinco Jotas, hace aplicar criterios aún más estrictos que los marcados por la normativa del ibérico, porque quieren ofrecer el jamón más auténtico y excelente de Jabugo.
Brida negra que certifica la calidad del Jamón “Pata Negra”
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