Antonella Laudi / Creado: 19/12/2025
Hacer una cata de aceite de oliva en casa no es cosa de expertos
Hay un momento en el que pruebas un aceite de oliva y algo cambia.
De repente notas aromas, un picante elegante, un amargor que no molesta… y entiendes que hasta ahora solo estabas usando aceite, no disfrutándolo.
Una degustación o cata es un pequeño ritual al alcance de cualquiera que quiera comer mejor, elegir con criterio y descubrir por qué algunos aceites emocionan y otros pasan desapercibidos.
Si quieres dar un paso más y aprender a catar comparando aceites muy distintos, en Exquisitia hemos creado un Pack de Cata de Aceite de Oliva en Casa con cuatro AOVEs premium y un tarjetón con notas de cata para guiarte paso a paso.
Qué es realmente una cata de aceite de oliva
Catar un AOVE no significa buscar defectos ni usar palabras complejas. Significa prestar atención a:
- Su aroma.
- Su sabor.
- Sus sensaciones en boca.
- Su equilibrio.
Una cata casera te permitirá:
- Distinguir un aceite correcto de uno excelente.
- Entender por qué algunos aceites pican o amargan.
- Elegir mejor según tu gusto y el uso que le vas a dar.
Qué necesitas para hacer una cata en casa
No hace falta copa azul oficial. Con esto es suficiente:
- Un vaso pequeño o cuenco (bowl) blanco.
- Cuatro AOVEs muy distintos para aprender a catar.
- Pan neutro o manzana (para limpiar el paladar).
- Papel y bolígrafo (opcional, pero recomendable).
Consejo Exquisitia: empieza con aceites premium gourmet. Catar un mal aceite solo genera confusión.
El primer contacto con el aceite
Paso 1 · Observa el aceite (sin obsesionarte)
El color no determina la calidad, pero sí puede darte pistas:
- Verdes intensos: aceites de cosecha temprana.
- Dorados: aceites más maduros.
En cata profesional no se valora el color, pero en casa puedes usarlo como primera toma de contacto visual.
Cuando el aceite empieza a hablar
Paso 2 · Huele: aquí empieza todo
Calienta ligeramente el vaso o cuenco con la mano y acerca la nariz.
Busca aromas como:
- Hierba recién cortada.
- Tomate verde.
- Almendra verde.
- Hojas, manzana, plátano.
- Alcachofa o rúcula.
Si no huele a nada… mala señal.
Un buen AOVE siempre habla antes de entrar en boca.
El momento clave: el aceite en boca
Paso 3 · Prueba: pequeño sorbo, gran atención
Toma un sorbo pequeño y repártelo por toda la boca.
Fíjate en:
- Entrada: suave, intensa, dulce.
- Amargor: aparece en los laterales de la lengua.
- Picante: sensación en garganta (a veces retardada).
Clave importante
El amargor y el picante no son defectos, son virtudes cuando están equilibrados. Indican frescura y presencia de polifenoles.
Dato curioso
El picor que notas en la garganta no es un defecto. Es una señal de frescura y de presencia de polifenoles, los antioxidantes naturales del aceite de oliva virgen extra.
Lo que distingue a un gran aceite
Paso 4 · El equilibrio lo es todo
Un gran aceite no es el más fuerte, sino el más equilibrado.
Pregúntate:
- ¿Está todo integrado?
- ¿Hay armonía entre aroma, sabor y persistencia?
- ¿Invita a seguir probándolo?
Si la respuesta es sí, estás ante un AOVE de nivel. Pero… ¿Sabes cómo elegir el mejor aceite gourmet para ti?
Cómo comparar varios aceites correctamente
Si catas más de uno:
- Empieza por el más suave.
- Continúa con los más intensos.
- Limpia el paladar entre aceites.
- No te fijes en la marca, fíjate en lo que sientes.
- Conoce aceites que han sido catados como mejores del mundo.
Por ejemplo, las variedades Arbequina y Koroneiki, expresan personalidades muy distintas y la cata es la mejor forma de entenderlo.
Errores comunes al catar aceite en casa
- ❌ Pensar que picante = malo.
- ❌ Probarlo directamente con comida.
- ❌ Catar demasiados aceites seguidos.
- ❌ Buscar “gustos correctos” en lugar de tu gusto personal.
En Exquisitia lo decimos claro: el mejor aceite es el que entiendes y disfrutas.
Cómo disfrutar después de la cata de aceite de oliva
Una vez catado, pruébalo:
- En crudo, con pan.
- Con tomate, burrata o verduras al vapor.
- En un plato muy sencillo donde el aceite sea protagonista.
La cata no termina en el vaso, termina en la mesa.
Nuestra recomendación final
Si después de esta cata empiezas a notar diferencias entre aceites, enhorabuena: ya has dado el primer paso para entender y elegir mejor.
En Exquisitia seleccionamos aceites de oliva gourmet pensados para este momento: cuando el sabor deja de ser algo automático y se convierte en una experiencia.
Fuente de la información y contacto:
Antonella Laudi – info@exquisitia.com