Mollerussa, 18/11/2024 Creado: 18/11/202 | 05:02

En plena campaña aceite de oliva 2024 / 25, nos adentramos en la producción, clasificaciones, tipos de aceites de oliva, precios, el IVA aceite de oliva 2024, y la subida prevista para el 1 de enero de 2025.

Previsiones de producción para esta campaña 2024/25

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha anunciado una previsión de 1.262.299 toneladas de aceite de oliva para la campaña 2024/25, lo que representa un aumento del 48% respecto a la temporada anterior y un 4% por encima de la media de los últimos seis años. Esta recuperación, impulsada por las lluvias de primavera que favorecieron la floración y cuajado del olivo, podría estabilizar el mercado, según el ministro Luis Planas. El MAPA subraya que estos datos son preliminares y serán ajustados a medida que avance la cosecha, prevista para noviembre.

Guía completa para conocer los tipos de aceites de oliva, propiedades, precios de nueva cosecha 2024/25 y usos en la cocina.

A finales de octubre comienzan a llegar los aceites de la nueva cosecha 2024-25. Este año, con los ajustes de precios, aumentos de IVA y alguna que otra picaresca en el mercado, es más importante que nunca saber qué aceite elegir.

Conoce en nuestra guía completa los diferentes tipos de aceite de oliva, sus propiedades, y cómo evitar sorpresas con tu compra. ¡Descubre todo lo que necesitas saber para elegir calidad y sabor auténtico!

¡No te pierdas esta guía indispensable antes de tu próxima compra!

Introducción al aceite de oliva

El aceite de oliva es un pilar fundamental de la dieta mediterránea, reconocido por sus beneficios para la salud y su versatilidad en la gastronomía. Sin embargo, no todos los aceites de oliva son iguales. En esta guía te explicamos los diferentes tipos de aceite de oliva, desde el virgen extra hasta el aceite de orujo, incluyendo el exclusivo aceite de oliva virgen extra premium, para que puedas conocer la calidades de este alimento y los puedas descifrar en el etiquetado, sin engaños.

1. Aceite de oliva virgen extra premium, de cosecha temprana (AOVE Premium)

El Rey de los Aceites Gourmet

Este Aceite de Oliva Virgen Extra Premium es la máxima expresión de calidad y sabor dentro del mundo del aceite de oliva. Procedente de una selección rigurosa de aceitunas, su producción se cuida hasta el más mínimo detalle para obtener un producto excepcional tanto en propiedades como en sabor.

Este Aceite de Oliva Premium de Cosecha Temprana es un verdadero tesoro para los amantes de los sabores intensos y frescos. Este tipo de aceite se obtiene de aceitunas recolectadas a principios de la temporada, cuando aún están verdes, lo que le otorga un perfil de sabor único, lleno de matices frutados y herbáceos, con toques amargos y picantes característicos de su juventud.

¿Qué lo hace Premium?

• Selección exclusiva de aceitunas: Se eligen las mejores variedades de aceitunas de inicio de cosecha, recolectadas en su punto óptimo para garantizar un sabor perfecto.
• Prensado en frío: Este aceite se extrae mediante prensado en frío, conservando al máximo los aromas, nutrientes y antioxidantes naturales. Este proceso asegura que el aceite mantenga su perfil organoléptico intacto.
• Acidez extremadamente baja: El aceite de oliva virgen extra premium tiene una acidez que rara vez supera el 0,2%. Esto es un indicador de su alta calidad, pues a menor acidez, mayor pureza y frescura.
• Aroma y sabor excepcionales: El aceite premium se caracteriza (en general y dependiendo del elaborador – productor) por su sabor suave y equilibrado, con notas frutales, a hierba fresca y un toque picante o amargo que refleja la riqueza de las aceitunas recién recogidas.
• Producción limitada: Al tratarse de un producto tan exclusivo, se producen cantidades reducidas, lo que lo convierte en una auténtica joya para los paladares más exigentes.

Usos en cocina gourmet:

Este aceite es ideal para aderezos en crudo, como ensaladas, carpaccios o acompañar una rebanada de pan artesano. Su perfil de sabor intenso, sofisticado, delicado y su calidad, lo hacen perfecto para utilizarlo en recetas que merecen un toque especial o para realzar platos sencillos con un ingrediente extraordinario.

Precio nueva cosecha 2024/25 y presentaciones del producto:

Suelen presentarse en botellas de 500ml. con un buen diseño de botella, packaging y etiquetado.
El precio para esta campaña 2024 / 2025 parte de los 12,00€ / 500ml. llegando a cifras más altas según el elaborador, cantidad y calidad del producto. Precio con IVA 2% incluido.

>> Ver estos y más aceites de oliva premium de cosecha temprana

2. Aceite de oliva virgen extra de primera prensada y sin filtrar, o Oli del Raig en catalán.

El oro líquido en su forma más pura

El aceite de oliva de primera prensada sin filtrar es una auténtica joya para los amantes del sabor puro y natural. Este tipo de aceite se obtiene a través del proceso tradicional de prensado en frío de las aceitunas, sin someterlo a procesos adicionales de filtrado, lo que le otorga una textura ligeramente más densa y un aspecto turbio.

Características clave:

• Máxima frescura: Este aceite se embotella justo después de su extracción, lo que conserva todas sus propiedades naturales y su sabor auténtico, es un producto estacional, es decir solo se encuentra a principios de la nueva cosecha que suele ser a finales de octubre, primeros de noviembre hasta final de diciembre.
• Sabor intenso: Al no ser filtrado, mantiene más partículas de aceituna, lo que realza su sabor y aporta un toque más robusto y afrutado.
• Color y textura únicos: A diferencia del aceite filtrado, su color puede variar desde el verde oscuro hasta el dorado, y su textura es algo más espesa debido a la presencia de micropartículas de pulpa de la aceituna.
• Mayor concentración de antioxidantes: Los aceites sin filtrar retienen más compuestos fenólicos, lo que los convierte en una opción muy saludable.

Usos en cocina:

Este aceite es perfecto para ensaladas, tostadas o para añadir un toque final a platos ya cocinados. Debido a su intensidad y frescura, es ideal para quienes buscan disfrutar del aceite en su estado más natural.

Precios 2024/25 de nueva cosecha y presentaciones del producto:

Su presentación va desde botellas de 500ml. para aquellos que solo quieren degustar este aceite, garrafas de 2 litros y hasta lata de 4 litros para los fanáticos del AOVE sin filtrar o Oli del Raig.
El precio para la campaña 2024/25 está a partir de los 10,95€ / 500ml. El Oli del Raig de Seleqtium by Sabority. En formatos más grandes baja el precio por litro. Por ejemplo, la garrafa PET de 2 litros de OliFerm está a 11,24€/litro mientras que el Siós en lata de 4 Litros ronda los 10,48€/litro. Precios con IVA 2% incluido.

>> Ver estos y más aceites de oliva de primera prensada, Oli del Raig

3. Aceite de oliva virgen extra ecológico / orgánico

La opción saludable y sostenible

El Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico es una versión aún más comprometida del clásico AOVE, ya que combina todos los beneficios de este oro líquido con prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente. Al provenir de cultivos ecológicos certificados, este aceite se obtiene sin el uso de pesticidas, herbicidas o fertilizantes químicos, garantizando un producto más puro y saludable para tu mesa. Este AOVE también puede ser premium o de primera prensada.

¿Por qué elegir un AOVE Ecológico?

• Cultivo sostenible: El olivar ecológico respeta los ciclos naturales del suelo y la biodiversidad, fomentando la sostenibilidad de los ecosistemas locales y protegiendo los recursos naturales.
• Libre de químicos: Este aceite se produce sin el uso de sustancias químicas artificiales, lo que se traduce en un producto más limpio, natural y libre de residuos tóxicos que puedan afectar tanto a la salud como al sabor.
• Certificaciones ecológicas: Los productos ecológicos cuentan con sellos oficiales que garantizan su autenticidad. Busca certificaciones como el CCPAE (Catalunya), CAAE… para asegurarte de que estás adquiriendo un aceite realmente ecológico. Conoce las certificaciones ecológicas más destacadas.
• Sabor auténtico: El cultivo ecológico permite que las aceitunas crezcan en su entorno natural, lo que da lugar a un aceite con un sabor más auténtico y complejo, reflejando la calidad del suelo y el clima de su origen.
• Beneficios para la salud: Además de ser rico en ácidos grasos monoinsaturados, antioxidantes y vitamina E, el AOVE ecológico no contiene residuos químicos, lo que lo convierte en una opción más saludable para quienes buscan cuidar su bienestar.

Usos en cocina:

Al igual que el aceite de oliva virgen extra premium o de primera prensada sin filtrar, el AOVE ecológico es perfecto para usar en crudo, destacando en ensaladas, aderezos o simplemente acompañado de una rebanada de pan. Su sabor suave y equilibrado también es ideal para rociar sobre verduras asadas, pastas o incluso postres. Al ser un producto premium, su sabor se aprecia mejor cuando no se somete a altas temperaturas.

Presentaciones y precio 2024 / 2025, nueva cosecha:

Presentaciones en múltiples formatos, y variedad de precios, desde botellas de 500ml. para aquellos que solo quieren degustar este aceite, garrafas de 2 y 5 litros y hasta latas de 3 y 5 litros para los más entusiastas de este AOVE ECO.
El precio de esta campaña 2024/25 está a partir de los 10,45€ / 500ml. El Jan Roc de Pons (Premium). En formatos más grandes baja el precio por litro. Por ejemplo, el Aceite ECO Camins de Verdor en lata de 5L. está a 14,39€/Litro. Precios con IVA 2% incluido.
Al estar en plena campaña, muchos productores aún están elaborando su producto y no disponemos aún de más información de precios. (A medida que vayan saliendo actualizaremos el artículo).

>> Ver estos y más aceites de oliva virgen extra ecológicos

4. Aceite de oliva virgen extra (AOVE) el ideal para cocina y cocineros

La esencia de la Dieta Mediterránea

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es uno de los ingredientes más valorados en la cocina mediterránea y a nivel mundial. Conocido por su pureza y extraordinario sabor, este aceite se obtiene directamente de aceitunas mediante procesos mecánicos, lo que garantiza que mantenga todas sus propiedades nutricionales y organolépticas intactas.

¿Qué lo hace especial?

• Pureza y calidad: El AOVE se extrae del primer prensado de las aceitunas frescas, lo que lo convierte en el tipo de aceite más puro y natural que existe. No ha sido refinado ni tratado, por lo que su calidad es superior a otros tipos de aceites de oliva.
• Baja acidez: Para ser clasificado como Virgen Extra, su acidez debe ser inferior al 0,8%, lo que indica una menor oxidación de las aceitunas y una mejor conservación de sus nutrientes esenciales.
• Aroma y sabor característicos: El AOVE tiene un sabor intenso y frutado con notas de hierba recién cortada, almendras, o incluso un toque picante o amargo, dependiendo de la variedad de la aceituna. Es ideal para potenciar el sabor de cualquier plato.
• Beneficios para la salud: Este aceite es rico en antioxidantes, como los polifenoles, y en ácidos grasos monoinsaturados, que ayudan a mejorar la salud cardiovascular y tienen propiedades antiinflamatorias.

Usos en cocina:

El AOVE es versátil y puede usarse tanto en crudo como en cocina. Añadirlo a ensaladas, pan o simplemente para terminar un plato lo eleva al siguiente nivel. Además, su alto punto de humo lo hace apto para freír, aunque sus sabores y propiedades se disfrutan más cuando se utiliza en crudo.

Presentaciones y precio 2024:

Múltiples formatos de presentación, siendo los más habituales garrafas o latas desde 2 a 5 litros. ideales para cocinar.
El precio para 2024/25 preveemos que estará entorno de 50-60€/Litro, dependiendo del elaborador, formato, etc… Al estar en plena campaña, los productores están elaborando este tipo de Aceite y no disponemos aún de más información de precios (A medida que vayan saliendo actualizaremos el artículo).

>> Ver estos y más aceites de oliva virgen extra (AOVE) para cocinar

5. Aceite de oliva infusionado o aromatizado

Sabores creativos para elevar tu cocina

El aceite de oliva infusionado o aromatizado es un aceite de oliva al que se le han añadido otros ingredientes como hierbas, especias, frutas o incluso trufa blanca o negra para aportar sabores y aromas únicos. Este tipo de aceite se ha convertido en una opción popular que realza los platos con el sabor elegido en cuestión.

No es denominado como aceite de oliva sino como condimento. Ya que hay fabricantes que no optan por aceite de oliva virgen extra para infusionar, o lo mezclan con sabores y aromas artificiales del sabor en cuestión, lo mejor es mirar bien la etiqueta, en los ingredientes, si quieres optar por un buen aceite infusionado.

¿Cómo se elabora un aceite infusionado?

El proceso de infusión consiste en agregar ingredientes aromáticos frescos o secos al aceite de oliva y dejar que sus esencias se mezclen. Este proceso puede realizarse en frío, simplemente dejando reposar los ingredientes en el aceite durante días o semanas, o con un calentamiento suave para acelerar la fusión de sabores.

Usos en cocina:

El Aceite de Oliva Aromatizado es una opción versátil que puede elevar platos cotidianos. Por ejemplo el Aceite infusionado con trufa negra o blanca, es famoso para condimentar pasta o pizzas.

Presentaciones y precios:

Suelen presentarse en formatos pequeños a partir de 100ml.
Los precios son muy diferentes dependiendo del sabor infusionado en cuestión. El IVA al considerarse un condimento y no un aceite de oliva está al 10%.

>> Ver estos y más aceites de oliva infusionados – aromatizados

ExquiConsejo: Siempre apuesta por los 4 primeros Aceites; AOVE premium, AOVE de primera prensada, AOVE orgánico y AOVE, para disfrutar de todas sus propiedades y sabor natural.

Aceites de oliva de inferior calidad, no tan recomendables

No todos los aceites de oliva tienen la misma calidad. Aunque todos provienen de la aceituna, el proceso de elaboración y la calidad del fruto marcan una gran diferencia en su sabor, aroma y beneficios para la salud. Aquí te explicamos por qué estos tipos de aceite NO son los más recomendables para los amantes del buen aceite de oliva:

6. Aceite de oliva virgen

Aunque es natural, no cumple los estándares sensoriales ni químicos para ser considerado «extra». Suele tener defectos de sabor y un menor nivel de frescura. El aceite de oliva virgen es de menor calidad, inferior al AOVE. También se extrae por procedimientos mecánicos, pero puede tener una acidez más alta y un sabor menos definido.

Usos en cocina:

Es usado para cocinar a temperaturas medias, para salteados y guisos.

7. Aceite de oliva refinado

El aceite refinado se obtiene a través de procesos químicos y térmicos que eliminan impurezas, pero también eliminan el sabor y la mayor parte de las propiedades saludables del aceite. Tiene un sabor más neutral y es menos aromático.

Usos en cocina:

Se usa para freír a altas temperaturas y en recetas donde el aceite no deba interferir con el sabor principal.

8. Aceite de orujo de oliva

El aceite de orujo se obtiene de los restos de la aceituna después de la extracción del aceite virgen. Es económico y resiste altas temperaturas, por lo que es común en frituras profundas. Es el más industrial de todos, elaborado a partir de los restos del prensado de la aceituna. Aunque se mezcla con aceites vírgenes para mejorar su calidad, no alcanza los estándares que lo harían apto para quienes buscan un aceite saludable y con sabor auténtico.

Usos en cocina:

Se usa para freír a altas temperaturas en frituras largas y continuas.

Diferencias entre los tipos de aceite de oliva

Elegir el tipo adecuado de aceite de oliva depende del uso culinario y de tus preferencias. El Aceite de Oliva Virgen Extra Premium es ideal para platos gourmet o degustaciones, mientras que el aceite refinado es usado para cocinar a altas temperaturas. El aceite ecológico y el virgen extra son ideales para quienes buscan calidad y sostenibilidad.

Beneficios del aceite de oliva para la salud

No todos los tipos de aceite de oliva comparten beneficios saludables, recomendamos los cuatro primeros ya que gracias a su contenido en ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes, ayudan a prevenir enfermedades cardíacas, mejorar la digestión y combatir el envejecimiento celular.

Conocer los diferentes tipos de aceite de oliva y sus características te permitirá aprovechar al máximo sus propiedades, y sus características para que no se te cuele un refinado por un premium. Cada tipo se adapta a distintos usos culinarios o presupuestos. Opta siempre por aceites de alta calidad, especialmente cuando se trata de consumirlos en crudo, y disfruta de sus beneficios para la salud y el sabor en cada plato.

IVA 2024 del aceite de oliva, y cambios para 2025 de la nueva campaña aceite de oliva 2024 · 25

El Gobierno de España informa que:

• IVA 2024 aceite de oliva (2%): A partir del 1 de octubre y hasta el 31 de diciembre de 2024, el tipo del 0% de los alimentos básicos (incluido el aceite de oliva) se situará en el 2%.
• IVA 2025 aceite de oliva (4%): A partir del 1 de enero de 2025, el tipo del 2% de los alimentos básicos (incluido el aceite de oliva) se situará en el 4%.

Así que si tienes la oportunidad, compra ahora el aceite de oliva o antes de fin de año, para ahorrarte un 2%.

¿Conocías todos estos tipos de aceites de oliva, sus precios y presentaciones?

Responde en comentarios, no para cocer, sino para enriquecer el post. 🙂
¡Salud y buenos alimentos!

Más información sobre tipos de aceite de oliva y fuentes de la información:

Aceites de Oliva de España,
Interprofesional del Aceite de Oliva Español,
Web: >>www.aceitesdeolivadeespana.com

Web oficial del presidente del Gobierno y el Consejo de Ministros,
Notas de prensa, actualidad
Web: >>www.lamoncloa.gob.es

Oleoteca Sabority.com
Tienda Gourmet Online y Oleoteca
Web: >> www.sabority.com